Vakuumsko pakiranje je relativno sigurna metoda pakiranja, ali morate biti svjesni nekih situacija.
Prednosti vakuumskog pakiranja
► Inhibira rast mikroba
Vakuumsko pakiranje stvara okruženje s niskim sadržajem kisika ili anaerobno okruženje uklanjanjem zraka iz pakiranja. Većina aerobnih mikroorganizama teško raste i razmnožava se u ovom okruženju. Budući da je ovim mikroorganizmima potreban kisik za disanje u njihovom rastu i metaboličkim procesima, bez kisika će se njihov rast značajno usporiti ili čak zaustaviti.
Ovo je vrlo učinkovito u produljenju roka trajanja hrane, kao što su meso, riba i druge kvarljive namirnice, upotrebom vakuumskog pakiranja, rok trajanja može se produžiti s originalnih dana na tjedne.
► Sprječavanje oksidativnih reakcija
Mnogi sastojci u hrani, poput masti i vitamina, podložni su oksidacijskim reakcijama s kisikom u zraku. Uzmimo za primjer ulje i mast, u aerobnom okruženju ulje i mast će oksidirati i užegnuti, što će rezultirati neugodnim mirisima i štetnim tvarima. Vakuumsko pakiranje može učinkovito izolirati kisik i spriječiti pojavu ovih oksidacijskih reakcija. Primjerice, ako orašasti plodovi nisu vakumirana hrana, ulja i masti će brzo oksidirati, što ne samo da utječe na okus, već smanjuje i hranjivu vrijednost.
► Fizička zaštita
Materijali za vakuumsko pakiranje općenito imaju određenu snagu i žilavost, mogu igrati fizičku zaštitu proizvoda. Može spriječiti proizvod u procesu transporta i skladištenja ekstruzijom, sudarom i drugim mehaničkim oštećenjima. Na primjer, za neke lomljive prehrambene proizvode, poput čipsa, vakuumsko pakiranje može smanjiti pomicanje i sudaranje čipsa unutar vrećice, smanjujući rizik od loma.
Mogući sigurnosni rizici vakuumskog pakiranja
► Rast anaerobnih mikroorganizama
Iako vakuumsko pakiranje može inhibirati rast aerobnih mikroorganizama, neki anaerobni mikroorganizmi (npr. Clostridium difficile, neki štetni sojevi bakterija mliječne kiseline, itd.) umjesto toga mogu rasti i razmnožavati se u anaerobnom okruženju. Ako je hrana bila kontaminirana ovim anaerobnim mikroorganizmima prije pakiranja, oni se mogu razmnožiti nakon vakuumskog pakiranja, što dovodi do kvarenja hrane.
► Kvaliteta materijala za pakiranje
Ako materijali za vakuumsko pakiranje ne zadovoljavaju standarde sigurnosti hrane, može postojati rizik od migracije štetnih tvari. Na primjer, neki nekvalitetni plastični materijali za pakiranje mogu ispuštati plastifikatore i druge kemijske tvari tijekom dugotrajnog skladištenja, koji su potencijalno štetni za ljudsko tijelo kada uđu u hranu.
► Lom ambalaže
Vakuumsko pakiranje može puknuti tijekom transporta, rukovanja ili skladištenja. Nakon što se pakiranje razbije, zrak ulazi u vrećicu, gubi se zaštitni učinak vakuumskog pakiranja, a hrana je osjetljiva na mikrobnu kontaminaciju i oksidativno propadanje. Štoviše, potrošačima je po izgledu teško procijeniti je li pakiranje razbijeno, što povećava rizik za sigurnost hrane.
